Pizza Bonci: l’impasto soffice a lunga lievitazione

La pizza con l’impasto fatto a mano di Gabriele Bonci è sofficissima, ariosa, bollosa e super appagante.

Pizza Bonci: ingredienti e preparazioneIl procedimento

Per realizzarla non serve la planetaria, come è facile intuire, ma tanta buona volontà e una discreta dose di pazienza. Il nostro panetto, infatti dovrà lievitare per parecchie ore, prima a temperatura ambiente, poi per un giorno nel frigorifero, fino a gonfiarsi a dismisura.

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Il trucco segreto per una riuscita ottimale della ricetta risiede nella farina di riso. Bonci suggerisce di aggiungerne sempre una manciata: ci assicurerà un risultato morbidissimo e davvero gustoso.

Scopriamo insieme ogni passaggio!

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Pizza Bonci: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

950 grammi di farina tipo 050 grammi di farina di riso800 ml di acqua7 grammi di lievito di birra liofilizzato20 grammi di sale40 grammi di olio extravergine d’oliva.Il procedimento

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Raccogliamo farina e lievito in una ciotola, possibilmente di vetro. Versiamo un goccio di acqua e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno, poi a filo, uniamo l’acqua restante e proseguiamo a rigirare fino ad ottenere un composto, quindi aggiungiamo sale e olio.

Impastiamo ancora e quando il panetto appare ben unito, adagiamolo in una terrina, filmiamola con la pellicola e facciamo lievitare per un’ora.

Al termine del tempo stabilito, spostiamo

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