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Mantecare il risotto: come realizzare “l’onda” perfetta

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Si fa presto a dire risotto, ma sappiamo mantecare in modo perfetto? La mantecatura è un passaggio imprescindibile per la riuscita di un primo da manuale: è solo grazie a questo passaggio che è possibile legare i chicchi agli altri ingredienti, creando un onda cremosa, non troppo liquida, non troppo asciutta, perfetta. Esistono alcuni passaggi […]
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Cheesecake giapponese: una nuvola di piacere

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Soffice come un cuscino appena sprimacciato, la cheesecake giapponese è una torta di indescrivibile bontà. La sua consistenza ariosa è data da un tipo particolare di cottura: una volta pronto l’impasto, viene infornato a bagnomaria di modo che il vapore permetta una resa incredibilmente spumosa. Realizzarla è piuttosto laborioso, ma non impossibile. Una volta pronta, […]
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Pizza bianca romana: ricetta antica

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La pizza bianca romana è considerata una ricetta povera per le sue origini antiche, ma è ricca di gusto e sapore. Pare che un tempo fosse la pietanza riservata agli schiavi perché veniva preparata con gli scarti dei panifici. Per ottenere un pasto non troppo misero, l’impasto veniva steso tanto sottilmente da allungarlo il più […]
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Crespelle ai carciofi, cremosissime e raffinate, perfette a Pasqua

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Raffinatissime, ricercate ed eleganti, le crespelle ai carciofi sono un primo davvero irresistibile. Avvolgente e voluttuoso, ha un sapore che conquista al primo assaggio. Presentiamole sulla tavola imbandita per Pasqua, faremo un figurone. Per una resa davvero impeccabile e per crepes elastiche, ricordiamoci di lasciar riposare la pastella per mezz’ora almeno prima di cuocerla. Una volta […]
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