Tossine nei formaggi grattugiati tipo grana, tutta la verità (e i rischi reali)
I formaggi grattugiati tipo Grana possono contenere micotossine, anche se in piccolissime tracce. A dirlo è uno studio condotto da un team dell’Università Cattolica (campus Piacenza)
Purtroppo le micotossine possono contaminare diversi tipi di cibi. Recentemente, alcune allerte alimentari hanno riguardato ad esempio il caffè in cialde e capsule. Ma cosa c’entrano ora i formaggi?
Anche questi alimenti, in particolare il Grana grattuggiato, può essere contaminato da micotossine. A dirlo stavolta non è un test condotto da una rivista dei consumatori ma una vera e propria ricerca, opera di un team dell’Università Cattolica (campus Piacenza), finanziata dai Consorzi Grana Padano e Parmigiano Reggiano e pubblicata sulla rivista Toxins.
Cosa hanno scoperto gli esperti? In sostanza sono due le micotossine che possono contaminare le confezioni di alcuni formaggi grattugiati, come il Grana. Si tratta di:
ocratossina A (OTA) sterigmatocistina (STC)
Entrambe queste micotossine sono prodotte da muffe microscopiche del genere Penicillium e Aspergillus.
Su 107 confezioni di grana grattugiato, prese da alcuni punti vendita, ben il 94,4% era contaminato da sterigmatocistina (una sostanza considerata emergente,
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