Come spiega la biologa nutrizionista Carla Leone, se guardiamo alle calorie, il burro non fa ingrassare più dell’olio. Per 100g di alimento, il burro contiene 760 kcal, mentre l’olio ne contiene 900. Questo vale per qualsiasi tipo di olio, sia crudo che cotto. La differenza è in realtà minima ma se guardiamo puramente in termini calorici il burro ingrassa di meno.
C’è da precisare però che entrambi sono alimenti ad alta densità calorica, e pertanto richiedono una dosatura attenta.
Soffermandoci sugli aspetti nutrizionali, non possiamo non notare che dal punto di vista degli acidi grassi, l’olio extravergine d’oliva si distingue, con circa 85g di grassi insaturi (quelli considerati benefici) e solo circa 15g di grassi saturi su 100g. Il burro, al contrario, contiene solo circa 25g di grassi insaturi e ben 50g di grassi saturi, oltre a circa 250mg di colesterolo.
L’olio extravergine di oliva è inoltre ricco di vitamina E, antiossidanti, facilità la digestione e ha diversi altri benefici che lo rendono la scelta migliore. Questo però non implica che il burro debba essere escluso completamente dalla dieta. Senza