La carbocrema altro non è che la crema per la carbonara, ma quella perfetta davvero.
Cremosa, avvolgente, corposa e appagante, è così che deve essere quando preparata a regola d’arte.
Non è una salsina qualsiasi, è il cuore stesso di questa ricetta!
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Realizzarla come da manuale non è certo impossibile, anzi, a patto di eseguire alcuni accorgimenti di facile memorizzazione.
Gli ingredienti sono noti a tutte e sono rigorosamente:
tuorli d’uovo,pecorino romano,guanciale,pepe nero.
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Sono pochi, quindi, ma è essenziale sceglierli di qualità! Uova freschissime, pecorino romano DOP stagionato, pepe nero macinato al momento, guanciale in un’unica fetta, da tagliare poco prima.
Ricordiamoci di aggiungere la crema alla pasta a fuoco spento, altrimenti rischieremo di far rapprendere le uova e vanificare la cremosità che cerchiamo.
Vediamo insieme ogni passaggio.
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Carbocrema: come prepararla alla perfezione
Quando vogliamo ottenere una carbonara cremosa e avvolgente, iniziamo occupandoci del guanciale. Tagliamolo a listarelle e tostiamolo a fiamma dolcissima. Aspettiamo che il grasso si sciolga perfettamente e che si crei una crosticina croccante e dorata.
Togliamo dal fuoco, poi con una pinza alimentare, togliamo i pezzetti guanciale uno alla volta, sistemiamoli in una terrina, ma teniamo la pentola con il grasso a portata di mano sempre in caldo, ci servirà per condire la pasta.
Occupiamoci dei tuorli.
Calcoliamone uno
