Scalogno: non solo un soffritto! Come conservarlo in inverno per averlo a disposizione tutto l’anno
In molte cucine italiane lo scalogno compare quasi esclusivamente nel momento del soffritto, quando in realtà questo bulbo dalla forma affusolata meriterebbe ben altra considerazione. Il suo sapore risulta più aromatico rispetto alla cipolla, pur rimanendo delicato, mentre l’intensità è inferiore a quella dell’aglio, peculiarità che ne fanno l’ingrediente ideale per le preparazioni che richiedono...
Lo scalogno è molto più di un semplice ingrediente per soffritti: scopriamone le proprietà, le varietà italiane ed i metodi migliori per conservarlo durante l’inverno.
15 Novembre 2025
In molte cucine italiane lo scalogno compare quasi esclusivamente nel momento del soffritto, quando in realtà questo bulbo dalla forma affusolata meriterebbe ben altra considerazione. Il suo sapore risulta più aromatico rispetto alla cipolla, pur rimanendo delicato, mentre l’intensità è inferiore a quella dell’aglio, peculiarità che ne fanno l’ingrediente ideale per le preparazioni che richiedono equilibrio e finezza. Lo scalogno si può utilizzare per preparare insalate, raffinati ragù e per accompagnare i piatti a base di pesce.
La famiglia botanica cui appartiene, quella delle Liliaceae, è la stessa di aglio, cipolla ed erba cipollina. Le prime zone di coltivazione si trovavano in Medio Oriente, probabilmente nella regione
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