Il glutammato è un additivo alimentare molto discusso: ma cos’è davvero, e quali sono le prove scientifiche sui suoi effetti sulla salute? Scopriamo cosa dice la ricerca.
2 Agosto 2025
Il glutammato monosodico, spesso abbreviato in MSG (dall’inglese monosodium glutamate), è uno degli additivi alimentari più conosciuti e controversi del mondo moderno. Associato ai piatti pronti, ai fast food ed alle cucine orientali, è stato spesso additato come responsabile di parecchi disturbi molto comuni, quali mal di testa, nausea e persino problemi neurologici.
Quanto c’è di vero dietro queste accuse? E cosa dicono davvero gli studi scientifici?
Vediamo di fare chiarezza.
Cos’è il glutammato?
Il glutammato è il sale sodico dell’acido glutammico, un amminoacido non essenziale naturalmente presente in molti alimenti, come i formaggi stagionati, i pomodori, i funghi e la carne. Nell’organismo umano l’acido glutammico svolge un ruolo importante come neurotrasmettitore eccitatorio nel sistema nervoso centrale. Il glutammato libero (quello che dà sapore) è anche responsabile della percezione dell’umami, il
