Melanzane a barchetta: prova la mia ricetta semplice e saporita

Melanzane a barchetta: prova la mia ricetta Le melanzane a scarpone sono un classico intramontabile della cucina napoletana. Si tratta di melanzane ripiene con un condimento semplice ma ricco di gusto: olive, capperi, pomodori e basilico. Dopo una doppia cottura — fritta e poi passata al forno — il risultato è un piatto saporito e […]
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Melanzane a barchetta: prova la mia ricetta

Le melanzane a scarpone sono un classico intramontabile della cucina napoletana. Si tratta di melanzane ripiene con un condimento semplice ma ricco di gusto: olive, capperi, pomodori e basilico. Dopo una doppia cottura — fritta e poi passata al forno — il risultato è un piatto saporito e irresistibile, perfetto come antipasto, contorno o piatto unico vegetariano.

Questa è la versione tradizionale, tramandata nelle famiglie campane e preparata soprattutto d’estate, quando le melanzane sono nel pieno della loro stagionalità.

Melanzane a barchetta: prova la mia ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

6 melanzane ovali nere

100 g di olive di Gaeta denocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

330 gr di passata di datterini

2 spicchi d’aglio

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachide (o girasole, per friggere)

un ciuffetto di basilico fresco

Parmigiano Reggiano grattugiato a sentimento

sale e pepeStrumenti utili

Scavino o cucchiaino

Carta assorbente

Leccarda da forno

Procedimento1. Prepara le melanzane

Lava e asciuga le melanzane. Tagliane 4 nel senso della lunghezza e le altre 2

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