Melanzane a barchetta: prova la mia ricetta Le melanzane a scarpone sono un classico intramontabile della cucina napoletana. Si tratta di melanzane ripiene con un condimento semplice ma ricco di gusto: olive, capperi, pomodori e basilico. Dopo una doppia cottura — fritta e poi passata al forno — il risultato è un piatto saporito e…
Melanzane a barchetta: prova la mia ricetta
Le melanzane a scarpone sono un classico intramontabile della cucina napoletana. Si tratta di melanzane ripiene con un condimento semplice ma ricco di gusto: olive, capperi, pomodori e basilico. Dopo una doppia cottura — fritta e poi passata al forno — il risultato è un piatto saporito e irresistibile, perfetto come antipasto, contorno o piatto unico vegetariano.
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Questa è la versione tradizionale, tramandata nelle famiglie campane e preparata soprattutto d’estate, quando le melanzane sono nel pieno della loro stagionalità.
Melanzane a barchetta: prova la mia ricetta
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Ingredienti (per 4 persone)
6 melanzane ovali nere
100 g di olive di Gaeta denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
330 gr di passata di datterini
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide (o girasole, per friggere)
un ciuffetto di basilico fresco
Parmigiano Reggiano grattugiato a sentimento
sale e pepeStrumenti utili
Scavino o cucchiaino
Carta assorbente
Leccarda da forno
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Procedimento1. Prepara le melanzane
Lava e asciuga le melanzane. Tagliane 4 nel senso della lunghezza e le altre 2
