Pensi di sapere tutto sul sushi? Il salmone, icona della cucina giapponese globalizzata, nasconde un impatto ambientale enorme. Scopri perché sarebbe meglio lasciarlo fuori dal piatto.
C’è un segreto che aleggia sopra i ristoranti di sushi, tra bacchette impazienti e vasetti di wasabi. È un segreto che nessuno dice ad alta voce, forse perché troppo scomodo, o troppo gustoso per essere messo in discussione. Parliamo del salmone, quello arancione, lucido, così fotogenico da finire ogni giorno su milioni di piatti e profili Instagram. Quello che pensiamo sia il cuore del sushi, il re incontrastato delle combinazioni nigiri e uramaki. E invece…
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Il salmone nel sushi è un intruso
La cucina tradizionale giapponese, quella vera, non prevedeva affatto l’uso del salmone crudo. Fino agli anni Ottanta, in Giappone, l’idea stessa di mangiarlo fresco sarebbe sembrata assurda. Il pesce veniva sempre cotto, affumicato o salato, proprio per evitare i rischi legati ai parassiti. A cambiare tutto è stata la Norvegia, con una campagna commerciale
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