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Stachys affinis (crosne): come coltivare e cucinare il “carciofo cinese”, rizoma dimenticato a forma di perla
C’è un ortaggio che probabilmente non avete mai visto al supermercato. Ha una forma bizzarra, a tratti inquietante, simile a dei piccoli bruchi bianchi, ma anche a delle perle infilate su un filo invisibile. Dietro questo aspetto insolito si nasconde una verdura antica e raffinata, dimenticata per decenni e ora riscoperta dai grandi chef. Si...
Come fare meringhe perfette senza uova: il segreto è nell’acquafaba
Le meringhe preparate con acquafaba sono l’alternativa vegetale alle classiche meringhe, perfette per chi segue una dieta cruelty free e per chi è allergico o intollerante alle uova. L’occorrente per prepararle sono l’acquafaba e lo zucchero di canna e poi eventuali aromi come limone o semi di vaniglia; l’acquafaba non è altro che l’acqua di cottura...
Scorzonera: come cucinare la “radice nera” d’inverno dal gusto umami (e perché non fartela sfuggire se la trovi al banco del mercato)
La scorzonera è una di quelle verdure che si trovano sempre meno sui banchi dei mercati. Eppure questa radice scura, dalla buccia nera e la polpa bianca, nasconde un tesoro di proprietà benefiche e un sapore particolare che vale la pena riscoprire. Chi l’ha assaggiata la descrive come una via di mezzo tra la carota...
Come cucinare il topinambur: 12 ricette gustose e facili da preparare (al di là del purè)
Il topinambur è un tubero dall’ottimo sapore, molto delicato. È conosciuto anche con il nome di rapa tedesca. Ricorda le patate, ma ha la caratteristica di essere solitamente adatto anche all’alimentazione dei diabetici, poiché è in grado di tenere sotto controllo la glicemia. Inoltre contiene inulina, una fibra che aiuta la regolarità intestinale. Potete coltivare...
Lampascioni: cosa sono e come cucinare i bulbi che sembrano cipolle dal sapore amarognolo
In Puglia e in Basilicata l’autunno non è davvero arrivato finché sulla tavola non compaiono i lampascioni. Questi piccoli bulbi, detti anche lampagioni o cipollacce turchine, sono da sempre protagonisti delle stagioni fredde. Non sono cipolle comuni e non si comportano come tali. Il loro gusto amarognolo li rende un alimento particolare, apprezzato da chi...
Pumpkin Pie senza zucchero e senza burro: la versione della torta di zucca dolceche puoi mangiare senza sensi di colpa
Siamo nel pieno della stagione delle zucche e noi vi proponiamo una ricetta per preparare in casa la Pumpkin Pie, una torta di zucca dolce tipica degli Stati Uniti e dei Paesi anglosassoni che festeggiano Halloween. Al di là di questa festività, che può essere più o meno amata, questa ricetta sarà perfetta in ogni...
