Le orecchiette di grano arso sono sì un piatto della tradizione italiana, per la precisione pugliese, ma per me sono la ricetta di famiglia. Le preparavo con mia nonna passando il mio ditino da bambina su ogni tocchetto di pasta che mi metteva davanti, sulla sua bella spianatoia infarinata. Una tecnica antica, gesti sapienti e tanto amore per la cucina erano alla base delle giornate trascorse insieme.
Realizzarle è semplice e il loro gusto è davvero superlativo. Hanno un sapore leggermente diverso dalle classiche orecchiette: l’aggiunta di farina di grano arso le rende lievemente affumicate.
Questo ingrediente deriva dalla tostatura e dalla macinatura del frumento. Fino a pochi anni fa, per lo più i contadini lo ottenevano bruciando l’erbaccia intorno alle spighe; i chicchi, di conseguenza, venivano abbrustoliti e utilizzati per diversi impasti come i taralli, le focacce e altri prodotti tipici locali.
Le dosi di acqua che vi indico sono variabili e
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