Botulino: cuocere i cibi al microonde distrugge il batterio?
Dopo le gravi intossicazioni in Calabria, costate la vita ad almeno due persone che avevano consumato un panino comprato in un food truck, resta alta l’attenzione sul botulino nel nostro Paese. Ma come ridurre il rischio? Cuocere i cibi al microonde può essere una soluzione? Il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo dell’Istituto Superiore di...
La cottura al microonde non elimina il rischio botulino. Una convinzione errata che può compromettere negativamente la preparazione delle conserve casalinghe.
11 Agosto 2025
Dopo le gravi intossicazioni in Calabria, costate la vita ad almeno due persone che avevano consumato un panino comprato in un food truck, resta alta l’attenzione sul botulino nel nostro Paese. Ma come ridurre il rischio? Cuocere i cibi al microonde può essere una soluzione? Il Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo dell’Istituto Superiore di Sanità chiarisce che il microonde non garantisce la distruzione del Clostridium botulinum, il batterio che provoca il botulino.
Qualche info sul batterio
Il batterio esiste in due forme: le spore, estremamente resistenti, e le cellule vegetative che producono la tossina. La cottura tradizionale a 80 gradi per almeno 10-15 minuti fino al cuore del prodotto distrugge la tossina, una proteina sensibile al calore. Le spore invece sopravvivono a temperature molto più elevate e richiedono trattamenti specifici per essere
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