Le olive all’ascolana sono un piatto marchigiano davvero sfizioso e invitante.
Alzi la mano chi può resistere a non farne bottino? Nessuno, immaginavo!
Spesso sono servite come antipasto o aperitivo e piacciono proprio a tutti, ma possiamo presentarle anche come contorno o piatto unico.
La ricetta nasce agli inizi del 1.700 dalla fantasia di un cuoco al soldo di un marchese del territorio, per non sprecare la carne avanzata.
Un tempo, bisognava denocciolare le olive una ad una, oggi le troviamo già pronte. Un bel vantaggio, vero?
Allora non indugiamo e proviamo a prepararle insieme… sono laboriose, ma ne vale la pena!
Olive all’ascolana: ingredienti e preparazione
Per una ventina di olive all’ascolana ci occorrono:
20 olive verdi ascolane denocciolate80 gr di macinato di manzo90 gr di macinato di maiale70 gr di macinato di pollo1 cipolla1 costa di sedano1 carota50 ml di vino biancoq.b. di scorza di limone60 gr di parmigiano reggiano40 gr di mollica di pane raffermo1 uovoq.b. di noce moscataq.b. di olio evoq.b. di saleq.b. di pepe neroper la panatura:1 uovoq.b. di farinaq.b. di pangrattatoper friggere:olio di semi.Il procedimento
Iniziamo a preparare il ripieno: sciacquiamo le verdure e mondiamole, poi affettiamole grossolanamente e introduciamole nel robot da cucina. Facciamo un giro di olio, poi avviamo l’elettrodomestico e
