Hanno una crosticina dorata, ma un cuore “fondente”, queste uova impanate e fritte e sono l’antipasto più originale e gustoso che possiamo servire.
Uova impanate e fritte: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Ma come è possibile ottenere un risultato tanto strepitoso e inaspettato? Per mantenere l’albume ben sodo, ma il tuorlo ancora morbido, dovremo sbollentare appena le nostre uova e sottoporle immediatamente ad uno shock termico in acqua gelida, in modo da bloccare la cottura.
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A questo punto, ci toccherà l’operazione più complessa, per così dire, di questa ricetta. Dovremo sbucciarle con cura, evitando di romperle.
Non ci resta poi che impanarle e friggerle… ma vediamo passo a passo tutti i dettagli di questa ricetta che regala grandi soddisfazioni alla vista e al palato.
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Uova impanate e fritte: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
3 uova freschissimeper la pastella:q.b. di acquaq.b. di farina 001 presa di saleq.b. di pepe neroper impanare:q.b. di pangrattatoper friggere:q.b. di olio di semi di girasole.
Con queste dosi otterremo 3 porzioni.
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Il procedimento
Iniziamo a sbollentare le uova. Versiamo abbondante acqua in un tegamino e portiamola a ebollizione.
Intanto, prepariamo una bacinella colma di acqua freddissima e abbondanti cubetti di ghiaccio.
Alla presa di bollore del pentolino, inseriamo delicatamente le uova e cuociamole per 5 minuti appena,
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