Barchette di Melanzane ripiene di verdure: prova la mia ricetta!

Le melanzane ripiene di verdure sono un piatto colorato e allegro, decisamente saporito e appagante.

Melanzane ripiene di verdure: ingredienti e preparazioneIl procedimento

Possiamo presentarle in tavola come antipasto o come secondo oppure piatto unico.

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La ricetta è semplice nei suoi passaggi, ma piuttosto elaborata perché prevede una prima cottura in padella del ripieno, le barchette fritte in abbondante olio e poi un passaggio in forno.

Che ne dite di metterci subito al lavoro insieme per sperimentare anche queste delizie?

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Melanzane ripiene di verdure: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

1 melanzana1 zucchina1  cipolla ramata di Montoro1 pomodoro2 fette di pane25 gr Parmigiano reggiano + q.b. per spolverareq.b. Galbanino a julienne (oppure filone per pizze)olio extra vergine di olivasale e pepequalche fogliolina di basilico frescoolio di semi di arachidi per friggere.Il procedimento

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Laviamo e asciughiamo bene la melanzana, poi dividiamola a metà per la lunghezza.

Con uno scavino o con un cucchiaio, preleviamo la polpa, cercando di svuotarle fino ad mezzo centimetro dalla buccia, per non romperla.

Immergiamo le “barchette” in acqua salata per sbiancarle, tamponiamole e sistemiamole in una pirofila leggermente oliata.

Riprendiamo la polpa e riduciamola a tocchetti e raccogliamola in una terrina.

Sciacquiamo e asciughiamo la zucchina, tagliamola a dadini e facciamo lo stesso con il pane (togliamo la

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