Scopri i benefici e i rischi del lievito alimentare): un condimento vegano ricco di vitamine e proteine, ma da usare con cautela. Studi e consigli utili.
7 Giugno 2025
Negli ultimi anni è uscito dall’angolo delle dispense vegane per approdare nei piatti di chiunque desideri un tocco saporito senza sensi di colpa: il lievito alimentare, conosciuto con il soprannome affettuoso di nooch, è diventato il protagonista di condimenti alternativi e salutari. Derivato dal Saccharomyces cerevisiae, un microrganismo usato anche nella panificazione e nella produzione di birra, viene coltivato su substrati come melassa di barbabietola o canna da zucchero e poi sottoposto ad un processo che lo disattiva, azione che elimina qualsiasi potere lievitante, rilasciando al contempo dei preziosi nutrienti.
La consistenza in scaglie o in polvere e il gusto spiccatamente umami, vagamente simile al formaggio stagionato, ne fanno un sostituto perfetto del parmigiano su insalate, verdure al forno e primi piatti, senza dimenticare la grande importanza del valore
