Il Vero Impatto delle Alternative al Latte: Scoperte Nutrizionali e Riflessioni – Scienze Notizie
Le alternative al latte di mucca a base di mandorle, soia, avena e riso stanno guadagnando sempre più popolarità tra i consumatori. Tuttavia, uno studio recente condotto da ricercatori dell’Università di Brescia in Italia e dell’Università di Copenaghen in Danimarca ha evidenziato la necessità di ulteriori ricerche sulle implicazioni nutrizionali dei sostituti del latte a base di piante.
Lo studio sui trattamenti ad Ultra Alta Temperatura (UHT)
Il focus dello studio è stato sui trattamenti ad Ultra Alta Temperatura (UHT) e il loro impatto sulla qualità nutrizionale di 10 diverse alternative al latte a base di piante (PBMAs), confrontate con due tipi di latte vaccino. L’UHT è un processo di riscaldamento degli alimenti a temperature superiori a 140 °C (284 °F) per sterilizzarli e prolungarne la conservazione, ma può anche influenzare il valore nutrizionale del cibo a causa di reazioni chimiche che si verificano durante il trattamento.
Una certa quantità di lavorazione è coinvolta nei latti vegetali.
