Le patate duchessa sono un contorno molto invitante, coreografico e raffinato.
Patate duchessa: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Non lasciamoci, però, ingannare: nonostante il loro aspetto sia ricercato, realizzarle non è difficile.
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Per riuscirci dovremo munirci di una sac à poche con il beccuccio a stella con cui formare i nostri ciuffetti, tutti circa delle stesse dimensioni, per una cottura uniforme.
Una volta sfornate, sono una delizia: morbidissime dentro, ma croccantine fuori, leggermente filanti per la presenza del parmigiano e profumatissime di noce moscata.
Andranno a ruba, ma se così non fosse possiamo conservarle in frigorifero per due giorni al massimo, ben chiuse in un contenitore ermetico.
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Proviamo a cucinarle insieme passo a passo.
Patate duchessa: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
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500 gr di patate lesse50 gr di burro morbido55 gr di parmigiano grattugiato2 tuorlisale fino1 tuorlo per spennellare.Il procedimento
Sciacquiamo le patate per ripulirle della terra residua, poi mettiamole in un tegame, sommergiamole con l’acqua e portiamole sul fuoco. A bollore raggiunto, lasciamole cuocere per quarantina di minuti, poi scoliamole. Ora schiacciamole con lo strumento apposito, anche senza sbucciarle. La pelle resterà nell’arnese e la polpa scivolerà nella ciotola.
Aggiungiamo il burro morbido e una presa di sale, poi mescoliamo con un cucchiaio per far uniformare e incorporare bene
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