Uno studio dell’Università di Bristol ha scoperto che i mirtilli non contengono pigmenti blu, ma il loro colore è dato da strutture cristalline nella cera che li ricopre. La scoperta potrebbe portare a nuovi metodi per ricreare la copertura blu dei mirtilli.
Mirtilli, dall’aspetto blu. (pilipphoto/Shutterstock.com)
Siediti e preparati, perché abbiamo notizie sconvolgenti. I mirtilli – i frutti che dedicano dal 36 al 44 percento del loro nome a dirti che sono blu – in realtà non contengono alcun pigmento blu.
“I mirtilli sono visibilmente blu; tuttavia, i pigmenti presenti nei mirtilli non lo sono”, come ha affermato un team dell’Università di Bristol in uno studio recente. “La variazione di colore dei mirtilli non dipende principalmente dalla pigmentazione. Gli antociani, contenuti in concentrazioni elevate in questi frutti, hanno generalmente profili di dispersione di colore rosso scuro”.
In poche parole, non sarebbe possibile estrarre quel bel colore blu attraverso metodi normali.
“Il blu dei mirtilli non può essere ‘estratto’ schiacciandoli – perché non si trova nel succo pigmentato che può essere spremuto dal frutto”, ha spiegato Rox Middleton,
