Conosciuta per essere il braccio di ricerca sul cancro dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS), l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) identifica, ogni anno, nuovi composti, alimenti, medicinali, pesticidi o persino attività umane potenzialmente cancerogene. In questo ampio elenco, ci sono almeno cinque prodotti consumati dalle persone, come la carne lavorata e l’alcol. L’elenco degli agenti potenzialmente cancerogeni è tornato in circolazione di recente con il cambio di classificazione del dolcificante aspartame, molto simile alle bibite zero o dietetiche, indicato come un prodotto “possibilmente cancerogeno per l’uomo” . Tuttavia, la decisione della IARC, basata sulla revisione di studi scientifici in materia, non è stata ancora ufficializzata. Se la questione del dolcificante aspartame è ancora in discussione e, a quanto pare, le prove scientifiche che associano il prodotto al cancro sono limitate, ci sono altri alimenti in cui questa relazione è già più conosciuta e consolidata. Ma in che modo l’OMS classifica gli alimenti per il rischio di cancro?In generale, l’agenzia legata all’OMS adotta quattro espressioni per riferirsi al rischio di un prodotto, agente o attività correlato al cancro sono:
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