Carne coltivata? Cosa sappiamo…
Se ne parla molto ma…
Cos’è esattamente la carne coltivata (quella che noi, sbagliando, chiamiamo sintetica)?
Carne coltivata significa essenzialmente “replicare lo stesso processo che si trova all’interno di una mucca, fuori dalla mucca”. Un processo che, in altre parole, porta ad avere un prodotto che è geneticamente indistinguibile dalla carne reale.
Carne coltivata? Cosa sappiamo…
Tasneem Karodia, co-fondatore di Mzansi Meat Co, un’azienda sudafricana di carne coltivata, ha detto: “L’industria è abbastanza nuova. Il primo hamburger è stato prodotto nei Paesi Bassi nel 2013. E probabilmente tre o quattro anni dopo, c’erano già una manciata di aziende. Ora, siamo probabilmente a più di 100 aziende”.
Tra di loro, stanno crescendo agnello, anatra, manzo, pollo, pesce e altro ancora. Secondo The Good Food Institute, un think tank alternativo sulle proteine, stanno anche ricevendo collettivamente miliardi di dollari di investimenti.
Il primo passo per realizzare la carne coltivata è prendere una piccola biopsia delle dimensioni di un granello di pepe da una mucca, lasciando l’animale in “pace”, osserva Karodia. La biopsia viene riportata al laboratorio dove viene inserita in un bioreattore: viene prodotta una vasca di metallo non dissimile da quelle della birra. È piena di un brodo nutriente che contiene tutti gli ingredienti di cui le cellule hanno bisogno per crescere e crescere.
Karodia ha detto che il brodo della sua azienda contiene siero bovino fetale (FBS). Questo è diventato un processo controverso in quanto deriva dal sangue di un feto di mucca, il che significa che una madre incinta deve essere macellata per produrlo. Per questo motivo, Karodia sta cercando di sostituire completamente FBS. Il suo team non ha ancora capito come, ma anche se Karodia non trova un modo, l’utilizzo di FBS risulterà comunque in un minor numero di vitelli, agnelli, maiali, anatre e polli allevati e macellati per il consumo.
Ciò significa che non è necessario utilizzare una parte significativa della della Terra per piantare soia e mais per nutrire tutti gli animali, secondo Josh Tetrick, amministratore delegato di un’altra azienda di carne coltivata, la Eat Just. Ciò, dice, si traduce in minori emissioni. “Quindi è un modo di mangiare carne che ha senso per il futuro.” In effetti, Tetrick lo vede come un giorno che sostituirà tutta la carne convenzionale.
Diversi studi e rapporti di think tank e società di consulenza hanno fatto affermazioni simili sulla carne coltivata in laboratorio, scoprendo che potrebbe ridurre sostanzialmente le emissioni di gas serra. Uno studio ha rilevato che la carne coltivata produrrebbe il 96% in meno di emissioni di gas serra rispetto alla carne convenzionale. Un altro ha scoperto che ridurrebbe le emissioni del 74-87%. I guadagni percentuali sono più alti per il bestiame altamente inquinante, come il manzo o l’agnello, e meno per il pollame o il pesce.
Alcuni studi concordano sul fatto che la carne coltivata ha comunque un impatto maggiore rispetto alla maggior parte delle alternative alla carne a base vegetale. Altri studi afferamno che potrebbe essere peggiore per il clima persino del bestiame convenzionale, a causa delle grandi quantità di energia necessarie per far crescere la carne e produrre i mezzi di crescita. 25 volte, è stato detto da un ministro dell’attuale governo, citando fra l’altro uno studio che non è peer reviewed e che parla di una tecnologia da implementare (lo trovate qui: https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2023.04.21.537778v1).
Gran parte del disaccordo nasce dal fatto che gli studi stanno tutti cercando di modellare un sistema che non esiste ancora su larga scala.
Indipendentemente da ciò, il riconoscimento più ampio della comunità scientifica è che l’allevamento del bestiame è insostenibile.
L’allevamento di animali per la carne provoca una pletora di problemi ambientali, dalle piogge acide alle fioriture algali, e rappresenta il 14,5% delle emissioni mondiali di gas serra. Nonostante questi avvertimenti, si prevede che la produzione di carne raddoppierà entro il 2050 poiché la crescente popolazione mondiale guadagna di più, il che significa che può permettersi più carne.
Per informazione, da gennaio 2022, commensali curiosi possono prenotare un tavolo da Huber’s Butchery a Singapore. Lì possono assaggiare strisce di pollo coltivate su una pasta “orecchiette di verdure primaverili” o in un panino con contorno di patatine fritte per circa $ 14 (£ 11).
Perché Singapore?
Perché Singapore è una minuscola isola nel sud-est asiatico che ospita poco meno di 5,5 milioni di persone. Il suo interesse per la carne coltivata in laboratorio può essere attribuito in parte a questa geografia. La terra è scarsa, con il 90% del cibo importato, e la sicurezza alimentare è una priorità assoluta per le autorità. Di conseguenza, il governo ha concesso incentivi fiscali e sussidi ad aziende come Eat Just, che coltiva il pollo coltivato per Huber’s Butchery. Nonostante questo supporto, l’azienda coltiva solo un paio di chili di pollo allevato in laboratorio alla settimana, più o meno l’equivalente della carne di un singolo pollo.
Per fare un eempio: Eat Just è una delle numerose aziende di carne coltivata con sede sulla costa occidentale degli Stati Uniti. Qui, la FDA ha recentemente ritenuto alcune marche di pollo coltivato “sicure da mangiare”. Tuttavia, quelle aziende non possono ancora venderlo legalmente fino a quando le loro strutture non saranno ispezionate dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, cosa prevista nel 2023. In India, il governo sta finanziando la ricerca sulle carni coltivate. Al contrario, il parlamento italiano ha vietato tutte le forme di carne coltivata a causa delle preoccupazioni per il patrimonio alimentare del paese (anche se poi importiamo più del 50% dall’estero) precludendo di fatto sviluppo e crescita nel settore di aziende locali.
In molti paesi, le autorità di regolamentazione non riescono a tenere il passo con la scienza.
Questo è il reale problema.
Ciò significa che non esiste una classificazione legale per la carne coltivata in laboratorio, necessaria per la sua vendita in alcuni di questi paesi. Le aziende devono anche dimostrare che il loro prodotto è sicuro da mangiare. Tali ostacoli normativi richiederanno del tempo per essere superati.
Un po’ come la ritrosia di quelli che ne fanno un problema prettamente ideologico e che credono a tutto quello che i loro D’Annunzio delle fogne gli dicono di odiare.
Perché la sostanza per fomentare consenso su basi ideologiche è che c’è sempre bisogno di un nemico da odiare, che sia il vaccino, la scienza stessa, gli ambientalisti, i vegani o le macchine elettriche poco importa.
Basta replicare opinioni che colpiscono la propria zona di sicurezza.
Mai fatti.
Anche perché poi difficilmente vengono capiti.
Nella foto emissioni per i vari tipi di carne e alternative della carne. Il manzo è ciò che emette di più, dal punto di vista del consumo di suolo l’agnello è il peggiore.
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