Per circa una persona su cento, il cibo che contiene anche la più piccola quantità di glutine può causare gravi danni allo stomaco.
Sebbene l’effetto domino delle reazioni immunologiche possa essere ricondotto alle loro radici genetiche , sono coinvolti anche numerosi fattori concomitanti , rendendo difficile mappare la precisa catena di eventi che causa l’insorgenza di un’allergia al glutine. Utilizzando topi transgenici, un team internazionale guidato da scienziati della McMaster University in Canada ha identificato un ruolo cruciale svolto dalle cellule che compongono il rivestimento dell’intestino, descrivendo un importante trampolino di lancio che potrebbe portare a nuove terapie. La celiachia è essenzialmente una malattia autoimmune provocata dalla presenza nell’intestino di un gruppo di proteine strutturali note come glutine. Mangiare praticamente qualsiasi cosa fatta con grano, orzo o segale, ovvero la maggior parte dei prodotti da forno, del pane e della pasta, espone le persone affette da questa patologia al rischio di gonfiore, dolore, diarrea, stitichezza e talvolta reflusso e vomito. Attualmente l’unico modo per evitare i sintomi è evitare gli alimenti che li scatenano. “L’unico modo in cui possiamo curare
