Un nuovo studio ha svelato cosa garantisce al formaggio, in particolare il Cheddar, quel sapore burroso tipico e tanto apprezzato. Dopo un esperimento di un anno sulla produzione hanno scoperto che è tutta una questione di batteri
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Il formaggio è un alimento generalmente molto apprezzato, ma cosa si nasconde dietro al suo sapore? Una nuova ricerca, che si è concentrata in particolare sul cheddar, ha rivelato un affascinante mondo fatto di diversi microrganismi.
L’esperimento, durato un anno, sulla produzione del cheddar ha portato alla luce le basi microbiche che contribuiscono al caratteristico gusto di questo formaggio amato un po’ in tutto il mondo.
Gli scienziati, guidati dall’ecologo microbico Chrats Melkonian dell’Università di Utrecht nei Paesi Bassi, hanno condiviso le loro scoperte sulla rivista Nature Communications.
Il formaggio è un prodotto fermentato, simile a birra, kombucha e yogurt. Durante il processo di produzione, i casari aggiungono al latte dei batteri, che trasformano gli zuccheri in acido lattico, conferendo al formaggio il suo sapore caratteristico. Tuttavia, fino ad ora, il ruolo specifico dei diversi microrganismi nella creazione
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