Il vitello tonnato è un grande classico, anche e soprattutto a Natale.
Intramontabile, delicato, dal sapore appagante, nasce come piatto regionale piemontese, ma pian piano ha conquistato tutto il Bel Paese! Lo troviamo spesso sui banchi gastronomici della piccola e della grande distribuzione, eppure prepararlo in casa è semplicissimo.
Il segreto per la riuscita risiede ovviamente nella scelta della materia prima, che deve essere pregiata, e nell’attesa. La carne, ovviamente di vitello, deve cuocere in un brodo vegetale per minuti. La cottura ideale prevede che resti rosata all’interno, ma su questo siamo libere di decidere se prolungarla ulteriormente a seconda delle preferenze personali.
Una volta lessata, bisogna farla raffreddare completamente per parecchie ore, almeno 5 meglio ancora per una notte intera. In questo modo la polpa interna si compatta alla perfezione e risulta più semplice da affettare. Lo spessore dovrebbe essere inferiore ai 2 millimetri, se abbiamo l’affettatrice l’operazione sarà facile e veloce, ma anche a coltello non incontreremo grandi difficoltà. La carne sarà tenera e soda al contempo e le fettine si susseguiranno rapidamente.
A parte, poi, dobbiamo realizzare la salsa tonnata.
Insomma, sarà molto gratificante servire il nostro vitello tonnato sulle tavole imbandite!
Che aspettiamo allora? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Vitello tonnato: ingredienti e
