Le piadine di ceci sono una preparazione semplice e versatile, perfetta per tutti. Non contengono frumento, quindi sono ideali per i celiaci. Nella ricetta non sono presenti latte, burro o derivati, e possono gustarla anche gli intolleranti al lattosio. Servono solo quattro ingredienti: acqua, olio, farina di ceci e paprika dolce o piccante a seconda dei gusti.
Una volta pronta la pastella, dovremo lasciarla riposare in frigorifero per una trentina di minuti, in modo che il composto si leghi perfettamente e si rassodi leggermente.
Trascorso questo tempo, non ci resterà che formare dei cerchi di impasto su una padellina e portarli a cottura. Quando risultano ben dorati su entrambe le superfici, li faremo scivolare sul piatto di portata e le farciremo come preferiremo.
Essendo una base neutra, possiamo utilizzare qualsiasi cosa più ci piaccia: dal prosciutto cotto e stracchino, alle verdure grigliate con il tonno, dalla bresaola e scamorza, al pomodoro e mozzarella. Insomma, liberiamo la nostra creatività in cucina.
Realizziamo dei dischi sottili e cuociamoli con il coperchio inserito, in questo modo non si spezzeranno. Per mantenerli così fino al momento di farcirle, riponiamole impilate sotto ad un campana di vetro per dolci, a una ciotola capovolta o sigilliamo con pellicola trasparente il
