Insalata fredda di legumi: la ricetta perfetta per l’estate

Insalata fredda di legumi: semplice, nutriente e piena di gusto Un piatto freddo, colorato e ricco di fibre: questa insalata di legumi è perfetta per l’estate. Si prepara in pochi minuti, è saziante ma leggera, e si conserva bene anche in frigorifero, pronta da portare al lavoro o al mare. I fagioli borlotti cotti al […]
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Insalata fredda di legumi: semplice, nutriente e piena di gusto

Un piatto freddo, colorato e ricco di fibre: questa insalata di legumi è perfetta per l’estate. Si prepara in pochi minuti, è saziante ma leggera, e si conserva bene anche in frigorifero, pronta da portare al lavoro o al mare. I fagioli borlotti cotti al vapore restano compatti e teneri, mentre le olive e la cipolla di Tropea regalano quel tocco deciso che rende il tutto davvero saporito.

Insalata fredda di legumi: la ricetta perfetta per l’estateIngredienti per 4 porzioni

600 g di fagioli borlotti cotti al vapore

1 manciata di olive verdi denocciolate

1 manciata di olive nere denocciolate

½ cipolla di Tropea

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.Procedimento

Se utilizzi fagioli borlotti già cotti al vapore (anche confezionati), scolali dal liquido di conservazione e risciacquali velocemente sotto acqua corrente. Lasciali scolare bene in uno scolapasta.

Affetta sottilmente mezza cipolla di Tropea e mettila in una ciotola con acqua fredda

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