Barchette di melanzane light: si preparano senza uova ne carne ma solo con tante verdure!

Barchette di melanzane light: si preparano senza uova ne carne ma solo con tante verdure! Se cercate un piatto estivo, leggero ma ricco di sapore, queste barchette di melanzane light sono proprio quello che fa per voi. Senza carne, senza uova, solo verdure di stagione e tanta bontà. Perfette per chi segue un’alimentazione vegetariana o […]
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Se cercate un piatto estivo, leggero ma ricco di sapore, queste barchette di melanzane light sono proprio quello che fa per voi. Senza carne, senza uova, solo verdure di stagione e tanta bontà. Perfette per chi segue un’alimentazione vegetariana o semplicemente desidera un pasto più sano e gustoso, sono anche facilissime da preparare.

Una ricetta che nasce dalla tradizione mediterranea ma si adatta con versatilità a quello che abbiamo in casa. Io le preparo con melanzane, peperoni e un pizzico di mozzarella per dare un tocco filante irresistibile… e non ne resta mai una!

Barchette di melanzane light: si preparano senza uova ne carne ma solo con tante verdure!

Ingredienti per 2 porzioni:

1 melanzana grande

1 melanzana piccola

1 peperone cornetto giallo

1 peperone cornetto rosso

2 scalogni

50 g di mozzarella (meglio se tipo “filone per pizze” per evitare l’acqua in eccesso)

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

2 o 3 foglioline di basilico

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