Rotolo di zucchine ripieno: senza farina. Perfetto da gustare freddo
Quando arriva il caldo vero, io passo alle ricette da frigo. Una delle mie preferite? Il rotolo di zucchine ripieno, un piatto leggero e fresco che preparo al mattino e servo la sera, ben freddo, tagliato a fette.
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Non è una torta salata, ma ne ha tutto il sapore, solo che è più leggero: senza sfoglia, senza farina, senza burro né olio nell’impasto, eppure morbidissimo e saporito. Non serve friggere nulla: la base è una frittata di zucchine cotta al forno e poi farcita, arrotolata e lasciata riposare. Si taglia a fette e si serve come antipasto, secondo piatto o piatto unico, magari con una bella insalatona.
La farcitura che uso più spesso è semplicissima: formaggio cremoso spalmabile e salmone affumicato. Un abbinamento fresco, bilanciato e perfetto da gustare freddo. Se poi avete amici intolleranti o celiaci, è anche naturalmente senza glutine.
Se vuoi variarlo, puoi sostituire il salmone con fesa di tacchino, bresaola o verdure grigliate.
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