Cotolette impanate croccanti: i trucchi della scuola alberghiera per farle perfette

Croccanti e saporite, le cotolette impanate sono una must della cucina italiana. Piacciono ai grandi, certo, ma i bambini ne vanno letteralmente matti!

Cotolette impanate croccanti: ingredienti e preparazioneIl procedimento

Realizzarle alla perfezione sembra facile, ma non è così scontato! A volte capita che la panatura si stacchi, che il pollo risulti secco e stopposo, ma al contempo unto.

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Esistono alcuni trucchetti segreti per non fallire più.

Innanzitutto, dovremo assottigliare le fettine con un batticarne per ammorbidirle; facciamo sempre una doppia panatura e una volta ben impanate, riponiamole in freezer per un quarto d’ora. In questo modo si compatteranno e raffreddandosi, subiranno uno shock termico in cottura che permetterà il formarsi di una crosticina deliziosa e fragrante.

Non dovremo salare nulla, ne carne, ne uova e ne pangrattato, altrimenti in cottura il pollo caccerà il succo e la panatura tenderà a staccarsi.

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Friggiamole in olio di semi di arachidi.

Consumiamole calde e fumanti e se avanzano, conserviamole per un massimo di due giorni in frigorifero e scaldiamole prima di godercele una seconda volta.

Cotolette impanate croccanti: ingredienti e preparazione

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Per questa ricetta occorrono:

600 gr di fettine di pollo4 – 5  uova (dipende dalla grandezza)q.b. di pangrattatoolio di semi di arachidi per friggeresale (solo a cottura ultimata)

Con queste dosi otterremo

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