Un impasto ben lievitato è garanzia di successo in cucina, e tutte noi lo sappiamo bene.
Impasto ben lievitato: i consigli prima di iniziareCome procedere se l’impasto non lievita
Focacce, pagnotte, pizze, dolci morbidi, ariosi e alveolati sono le leccornie più gradite in famiglia, da grandi e piccini. Purtroppo, però, non sempre riusciamo ad ottenere la resa che desideriamo.
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Che fare allora? Gettare tutto e ricominciare? Che spreco, non sia mai!
Esistono alcuni trucchetti che possiamo attuare per recuperare gli errori commessi e ottenere un’ottima idratazione.
Ma prima di scoprirli vediamo come procedere correttamente quando impastiamo.
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Impasto ben lievitato: i consigli prima di iniziare
Partiamo dalla scelta del lievito e facciamo una distinzione:
di birra fresco: è perfetto per pizza e pane; è indubbiamente il più delicato e se non correttamente conservato, può perdere efficacia. Prima di procedere sciogliamolo sempre in un po’ di acqua tiepida, mai calda per non uccidere i batteri responsabili della corretta fermentazione; lasciamolo riposare per una decina di minuti e verifichiamo che si siano formate delle bollicine. In questo caso, possiamo procedere, altrimenti dovremo sostituirlo.di birra secco: è a lunga conservazione, perché disidratato; attiviamolo sempre, prima di utilizzarlo, dissolvendolo in acqua e zucchero;madre: il più digeribile e saporito, necessita di un riposo più
