Il segreto del broccolo: massimizzare i benefici con una semplice tecnica di cottura – Scienze Notizie
Negli ultimi anni, il broccolo ha acquisito una notevole fama come verdura salutare grazie all’alto contenuto di sulforafano, un composto benefico. Diversi studi hanno evidenziato il ruolo del sulforafano nel controllo del glucosio nel sangue e nei potenziali benefici anti-cancro, alimentando l’aumento dell’interesse per le pillole di broccolo. Tuttavia, la ricerca ha dimostrato che consumare l’intera verdura fornisce una maggiore quantità di sulforafano rispetto agli integratori.
Un team di ricercatori cinesi ha voluto esplorare il miglior modo di cucinare il broccolo per massimizzare i benefici. Pubblicando i loro risultati nel 2018 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, hanno identificato una tecnica vincente. Il sulforafano non è presente direttamente nei fiori di broccolo, ma è prodotto attraverso la trasformazione dei glucosinolati presenti nella verdura, grazie all’azione dell’enzima mirosinasi.
Per attivare l’azione della mirosinasi e ottenere sulforafano, è necessario danneggiare il broccolo. Tuttavia, la cottura tradizionale, come bollitura e cottura al microonde, può
