La ventiduesima edizione della guida “La Pecora Nera 2025” segna un punto di svolta nel panorama gastronomico romano: per la prima volta è stato introdotto il Premio Pecora Green, un riconoscimento che rende omaggio ai ristoranti più attenti all’ambiente e alle pratiche eco-sostenibili.
Un ristorante che vuole essere davvero green, a prescindere dalle dichiarazioni di facciata che ormai fanno tendenza (tutti vogliono essere sostenibili, tutti adorano l’ambiente, ma chi si impegna sul serio?) dovrebbe ripensare l’intera attività e seguire una filosofia concreta che abbracci l’intera filiera alimentare, partendo, ad esempio, dall’approvvigionamento di prodotti locali, stagionali e a kilometro zero, privilegiando le aziende agricole del territorio che rispettano l’ecosistema. Sostenibilità, quando parliamo di ristorazione, significa ridurre l’impatto ambientale attraverso una serie di scelte consapevoli, che possono prevedere, tra le altre, la selezione delle materie prime, la gestione degli scarti, del riciclo e l’utilizzo di energie pulite.
La Guida 2025
La guida 2025 è un volume corposo di 470 pagine che racconta 238 tavole, 203 pause golose e 276 botteghe. Un viaggio gastronomico con un focus chiaro sulla sostenibilità
