Lo zabaione è un dessert al cucchiaio noto a tutti, ma questa variante al caffè è ancora più golosa e appagante rispetto a quella tradizionale.
Zabaione al caffè: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Corroborante, nutriente e ritemprante, è perfetta a colazione o a merenda per ricaricare le batterie e regalarci una sferzata di energia.
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Per realizzare un dolce sicuro sotto al profilo organolettico dovremo pastorizzare i tuorli.
Questa operazione è necessaria per eliminare la carica batterica delle uova, quando vengono utilizzate a crudo; in parole povere, serve per metterci al riparo dalla salmonella, tra le altre cose.
Procuriamoci un termometro alimentare perché dovremo essere certa di arrivare a 121°, ossia la temperatura che riscalda i tuorli, senza cuocerli, annientando i microrganismi pericolosi per la nostra salute.
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Vediamo nel dettaglio ogni passaggio per gustare questa delizia in serenità.
Zabaione al caffè: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
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2 cucchiai di zuccheroq.b. di caffè della moka30 gr di tuorliper la pastorizzazione:60 gr di zucchero15 ml di acquaq.b. di cacao amaro per decorare.
Con queste dosi otterremo 2 porzioni.
Il procedimento
Rompiamo le uova separando tuorli da albumi. Con i bianchi possiamo realizzare delle deliziose meringhe al caffè per accompagnare il nostro zabaione (qui la ricetta).
Dedichiamoci ai rossi e montiamoli con 30 grammi di zucchero, lavoriamoli
