Vellutata di ceci e polpo
Mettere a bagno i ceci secchi (30 g) in acqua (150ml) per una notte.
Soffriggere le verdure (5 g di sedano carote e cipolle a cubetti) in olio di oliva (5ml)con aglio (0.5 g) alloro (1pz) e rosmarino (0,25 g), aggiungere i ceci, versare l’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i ceci sono cotti, quindi frullare aggiungendo l’olio d’oliva e condire con sale e pepe.
Vellutata di ceci con olio d’oliva e rosmarino e polpo arrosto
Cuocere il polpo (30g) in acqua bollente fino a quando non sarà cotto a una temperatura interna di 63°C. Una volta cotta, toglierlo dall’acqua e farlo raffreddare.
Eliminare la pelle e tagliarlo a rondelle, quindi saltarlo in padella con olio d’oliva.
Preparare l’emulsione con olio d’oliva e basilico (2g) e condire il polipo.
Servire la zuppa guarnita con polpo marinato e uno stelo de rosmarino fresco (0,25g).
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