Le uova sode sono un alimento versatile: possono rientrare nella realizzazione di ricette elaborate, ma sono gustose anche da sole, con una presa di sale e un pizzico di pepe, come snack proteico e nutriente.
Anche realizzarle sembra semplice, ma per una buona cottura e per renderle facili da sgusciare, dobbiamo conoscere alcuni piccoli trucchi.
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Iniziamo dalla scelta della materia prima: assicuriamoci che le uova siano freschissime e di qualità, possibilmente da galline allevate all’aperto. Badiamo che siano tutte delle stesse dimensioni in modo da favorire una cottura omogenea.
Portiamole a temperatura ambiente prima di lessarle. Partiamo dall’acqua fredda per arrivare lentamente a bollore. Aggiungiamo anche un goccio di aceto per stabilizzare al contempo l’albume, evitando fuoriuscite e rotture premature del guscio.
Ruotiamole sul fondo del tegame per formare un vortice, in questo modo il tuorlo si centrerà all’interno dell’uovo e resterà fermo.
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Lasciamole bollire a seconda nella nostra ricetta (in fondo all’articolo troverete i minuti esatti per ogni cottura), poi scoliamole in una ciotola con acqua e ghiaccio e poi possiamo sbucciarle.
Una volta pronte, conserviamole in frigorifero con il guscio per 7 giorni al massimo, ben chiuse in un contenitore ermetico. Se sono sbucciate, immergiamole in una ciotola d’acqua e conserviamole sempre in frigorifero.
Uova
