Il tonno in scatola (e anche quello fresco) contiene metilmercurio, una sostanza tossica per la salute. Una nuova ricerca ha trovato però ora un metodo semplicissimo per ridurne i livelli, rendendo il pesce più sicuro
Il tonno è uno dei pesci più consumati al mondo, soprattutto nella versione in scatola, ma presenta un problema non di poco conto: l’accumulo di metilmercurio, una forma tossica di mercurio che può avere effetti dannosi sulla salute umana.
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Per evitare il rischio di accumulo di metilmercurio, viene spesso consigliato, soprattutto a determinate categorie di persone, di limitare il consumo di questo pesce. Ora però una nuova ricerca dell’Università di Chalmers, in Svezia, ha individuato un metodo promettente per ridurre la presenza di questa sostanza nelle carni del tonno, sfruttando un aminoacido.
I ricercatori svedesi del Department of Life Sciences da tempo stanno lavorando sul progetto Detopak, dedicato allo studio di materiali per il packaging attivi e proprio in questo contesto è stato
