Taralli ‘Nzogna e Pepe: la mia versione di un grande classico napoletano

Taralli ‘Nzogna e Pepe: la mia versione di un grande classico napoletano Ci sono profumi che raccontano storie intere. Quello dei taralli ‘nzogna e pepe è uno di quelli che mi riporta subito a Napoli, al lungomare, ai chioschetti affollati e ai pomeriggi assolati. Croccanti, saporiti, leggermente piccanti e con quella mandorla croccante in cima:…

Sasa

23 Aprile 2025

Ci sono profumi che raccontano storie intere. Quello dei taralli ‘nzogna e pepe è uno di quelli che mi riporta subito a Napoli, al lungomare, ai chioschetti affollati e ai pomeriggi assolati. Croccanti, saporiti, leggermente piccanti e con quella mandorla croccante in cima: uno tira l’altro. Oggi ti racconto come li preparo io, seguendo una ricetta tradizionale che ha bisogno di un po’ di pazienza, ma che ripaga con un risultato spettacolare.

Taralli ‘Nzogna e Pepe: la mia versione di un grande classico napoletanoIngredienti

Per l’impasto:

350 g di farina 00

120 ml di acqua

200 gr di strutto (sugna, come diciamo noi)

3 cucchiai di pepe nero macinato fresco

15 gr di sale

200 gr di mandorle tritate grossolanamentePer la biga:

100 gr di farina 00

50 ml di acqua

25 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto o miele

Per guarnire:

Mandorle intere q.b.

Procedimento1. Inizio dalla biga

La sera prima, sciolgo il lievito in acqua tiepida con il malto, poi aggiungo la farina e impasto a mano fino ad ottenere un