Sugo pronto con melanzane e pomodori: così lo conservo tutto l’anno
C’è qualcosa di magico nel profumo che sprigiona questo sugo mentre cuoce in forno. È un profumo d’estate, di orto pieno, di mani che affondano nei pomodori maturi e nelle melanzane appena raccolte. Da qualche anno lo preparo così, in anticipo, lo invaso e lo conservo in dispensa, pronto da usare quando ho voglia di un piatto profumato e saporito anche in pieno inverno.
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Questa salsa è perfetta come base neutra: io la preparo con gli ingredienti più semplici, poi la arricchisco al momento, quando apro il barattolo, aggiungendo quello che serve per la ricetta del giorno — un pizzico di paprika, un po’ di origano, oppure una bella grattugiata di formaggio.
Quali barattoli usare e come sterilizzarli
Vi consiglio di usare vasetti di diverse dimensioni: piccoli per una cena veloce, grandi quando si cucina per tutta la famiglia. L’importante è che siano perfettamente sterilizzati: per farlo potete seguire uno dei metodi sicuri descritti in questa guida . Una volta riempiti, andranno pastorizzati per garantire una conservazione lunga e sicura.
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Sugo pronto con melanzane e pomodori: