Stinco di maiale alla bavarese: Una ricetta perfetta per Natale!
Gli stinchi di maiale alla bavarese rappresentano un tradizionale piatto tedesco (lo Schweinshaxe). Le patate sono il contorno ideale, come anche i crauti.
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E’ cucinato con la birra, chiaramente tedesca, quindi una Weiss chiara (una Weizenbier cioè una birra di frumento) sarà perfetta. Prediligete quelle non filtrate.
La parte del maiale utilizzata è il garretto.
E’ una cottura lenta affinché la carne rimanga bella morbida perciò, se volete realizzare questo piatto, iniziate per tempo.
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Considerate che nella ricetta tradizionale bavarese, gli stinchi vengono lasciati a macerare 1 notte, quindi preparate la marinatura la sera prima.
Vi proponiamo la ricetta “leggera” ovvero senza la cotenna e senza il lardo (a fine articolo trovate il suggerimento per la cottura con cotenna).
Stinco di maiale alla bavarese: Una ricetta perfetta per Natale!
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IngredientiStinchi di maiale (senza la cotenna), 2;Birra Weiss, 1 litro (marinatura);Aglio, 2 spicchi (marinatura);Limone, 1, buccia e succo (marinatura);Bacche di Ginepro, 6 (marinatura);Rosmarino, 3 rametti (2 per la marinatura);Alloro, 4 foglie ( di cui 2 spezzettate per marinatura);Carote, 2 (condimento in cottura);Costa di sedano, 1 (condimento in cottura);Cipolla, 1 (condimento in cottura);Olio evo;Sale;Pepe.Preparazione
Iniziate con la marinatura degli stinchi.
Metteteli in una ciotola abbastanza capiente e versateci sopra la birra. Schiacciate
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