Gli spaghetti all’assassina sono un primo dalla bontà indescrivibile.
Spaghetti all’assassina: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Si tratta di una ricetta barese, particolarissima e molto appagante, un tempo conosciuta solo in Puglia, oggi famosa in tutta la Penisola.
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Si contraddistingue per una resa particolarissima, croccante e bruciacchiata, decisamente inusuale.
La pasta, infatti, cuoce direttamente nel suo condimento, friggendo e non bollendo come abitualmente accade. Eppure il sugo di accompagnamento risulta cremoso e avvolgente grazie al procedimento della risottatura, ossia nel trattare gli spaghetti come faremmo se stessimo cucinando il riso, inserendo un mestolo di brodo alla volta in modo da portarli a cottura lentamente.
L’amido rilasciato legherà gli ingredienti tra loro e renderà questo piatto davvero unico e spettacolare.
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Che ne dite di metterci al lavoro insieme e sperimentare questa ricettina speciale?
Spaghetti all’assassina: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
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360 gr di pasta750 ml di acqua80 gr di concentrato di pomodoroolio extravergine di oliva2 spicchi di aglio (1 tritato)mezzo peperoncino tritato150 ml di passata di pomodoro
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo a preparare il brodo per risottare la nostra pasta. Mettiamo il concentrato di pomodoro in una casseruola capiente e uniamo l’acqua. Portiamo a bollore, mescolando di tanto in tanto per diluire il tutto e ottenere una