Ricetta del Ristorante “Osteria della Cipolla Rossa” di Tropea (Vv).
Spaghetti alla tropeana
Ingredienti (per 4 persone): olio extravergine di oliva, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio di colatura di alici, 4 gamberi rossi freschissimi, peperoncino fresco, prezzemolo
Preparazione: pulire i gamberi e fare un fumetto vegetale con i carapaci e le teste. Battere i gamberi leggermente con una pietra di mare e farli marinare per 15 minuti circa in una emulsione di extravergine, succo di limone e sale. Far dorare lentamente l’aglio nell’olio, aggiungere il peperoncino tagliato finemente e subito dopo la colatura. Dopo 1 minuto circa spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Con un mestolo dentato portare direttamente gli spaghetti, con circa 3/4 di cottura, nella padella del condimento. Terminare la cottura bagnando con il fumetto e dando la giusta cremosità. Impiattare e finire con il gambero marinato, un pizzico di prezzemolo e un filo d’olio a crudo.