La scarcella di Pasqua è un simbolo della tradizione pugliese, di intramontabile fascino, bontà e valore.
Scarcella di Pasqua: ingredienti e preparazioneIl procedimento
Si preparano rigorosamente durante la Settimana Santa, ma si consumano la Domenica della Resurrezione. Si tratta di biscottoni di frolla profumata che racchiudono al loro interno un uovo sodo, anticamente colorato di rosso, a ricordare il sacrificio dell’Agnello. Le donne, un tempo, si riunivano per prepararle insieme e portarle in chiesa per la benedizione.
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La ricetta viene tramandata in famiglia di madre e in figlia, ognuna con delle piccole sfumature e differenze che la rendono speciale per ogni nucleo. Ma oggi come oggi, si trova anche nelle panetterie e nelle pasticcerie.
Proviamo a cucinarle insieme.
Una volta pronte, conserviamole sotto la campana di vetro per un massimo di 3 giorni.
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Scarcella di Pasqua: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
500 gr di farina 00100 gr di zucchero semolato100 gr di burro100 ml di latte6 gr di lievito per dolcificante5 gr di bicarbonato di sodio1 limone biologico, solo la scorza2 uova intere8 uova sodeq.b. di codette colorateq.b. di latte per spennellare.
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Il procedimento
Facciamo rassodare le uova in una casseruola colma di acqua fredda. Aspettiamo che raggiungano il bollore, inseriamo un cucchiaio di aceto e cuociamole per