Come nasce la consuetudine di salare l’acqua della pasta con il sale grosso e perché si è affermata come regola culinaria? Vediamo insieme
FONTE: https://www.cookist.it/perche-utilizziamo-il-sale-grosso-per-cuocere-la-pasta-e-non-il-sale-fino/
La pasta è uno degli alimenti più iconici ed esportati della cucina italiana: nutriente, saziante ed economica, è estremamente versatile e può essere condita in mille modi, per accontentare anche i palati più esigenti.
Chi la prepara quotidianamente forse saprà che bisogna salare l’acqua di cottura della pasta con il sale grosso e non con quello fino – ma da dove nasce questa consuetudine e perché si è imposta come regola culinaria?
Perché usare il sale grosso per la pasta?
Sale fino e sale grosso sono le due tipologie di sale più diffuse: hanno la stessa composizione chimica (cloruro di sodio – NaCl), ma si differenziano per granulosità e raffinatezza del prodotto finale, oltre che per praticità di utilizzo.
Come si può immaginare, il sale fino è più solubile rispetto al sale grosso e penetra più facilmente e velocemente all’interno di cibi caldi come carne, pesce, verdure; inoltre, essendo molto raffinato,
