Nessuna magia, nessun trucco: si tratta di ossidazione, come per la ruggine, ma vegetale
21 Giugno 2025
@Canva
Una semplice insalata tagliata, lasciata per qualche ora nel frigorifero o sul tagliere, comincia a cambiare colore: le foglie che prima apparivano fresche e verdi iniziano a mostrare sfumature rosate o rossastre, in particolare lungo i bordi recisi. Un fenomeno curioso, visibile anche nelle confezioni di quarta gamma acquistate al supermercato, e che spesso induce a chiedersi se si tratti di un processo naturale o di un segnale di deterioramento. In realtà, il viraggio di colore delle foglie tagliate della lattuga è una reazione biochimica ben nota e assolutamente fisiologica: stiamo infatti parlando di ossidazione, simile per certi versi alla ruggine nei metalli, ma in chiave vegetale.
Il fenomeno dell’ossidazione fenolica
Quando le foglie di lattuga vengono tagliate o spezzate, le cellule vegetali si rompono. Questa rottura libera una serie di composti, tra cui gli enzimi noti come polifenolossidasi (PPO)