Rotolini di melanzane light: super gustosi e leggeri

Rotolini di melanzane light: super gustosi e leggeri

Una ricetta semplice e gustosa, perfetta da servire come secondo piatto o piatto unico. Questi rotolini racchiudono un ripieno saporito a base di riso e verdure, sono cotti al forno e leggeri, ma senza rinunciare al gusto. Ottimi sia caldi che a temperatura ambiente, si possono preparare anche in anticipo.

Rotolini di melanzane light: super gustosi e leggeriIngredienti

3 melanzane

300 g di riso

250 ml di passata di pomodoro

50 g di Parmigiano grattugiato

2 carote grattugiate

1 peperone rosso a dadini

1 cipolla tagliata a pezzi

2 spicchi d’aglio tritati

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale e pepe

1 pizzico di paprika dolce o piccante

1 pizzico di aglio in polvere

rucola fresca e pomodorini per decorare (facoltativi)Procedimento1. Preparare le melanzane

Eliminate il picciolo delle melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.

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Rotolini di melanzane light: super gustosi e leggeri

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