I rotolini di melanzane sono involtini ripieni di una crema al formaggio profumatissima e super saporita.
Serviamoli ben freddi da frigorifero in questa estate rovente. Prepararli è semplicissimo e non occorre utilizzare i fornelli a lungo, il che è un gran vantaggio in questi giorni di canicola estrema.
Dovremo semplicemente grigliare le melanzane e preparare la farcitura a parte, nel robot da cucina.
Tritiamo le noci e le erbe aromatiche che andranno a impreziosire la cremina, poi aggiungiamo la ricotta e il parmigiano. Amalgamiamo bene il tutto e farciamo le nostre melanzane.
Vi consiglio di servirle con una crema ai peperoni gialli, troverete la ricetta cliccando qui.
Facile vero? Mettiamoci subito al lavoro, allora, mi è salita una certa acquolina. E a voi?
Rotolini di melanzane: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
1 melanzana grandeper il ripieno:200 gr di ricotta60 gr di nociun ciuffetto di prezzemolo25 gr di parmigiano grattugiatoolio extravergine di olivasale e pepe
Con queste dosi otterremo 2 porzioni.
Il procedimento
Laviamo e asciughiamo la melanzana. Spuntiamola e tagliamola per la lunghezza a fette spesse 5 millimetri circa.
Scaldiamo la piastra fino ad arroventarla, poi grigliamo le melanzane su entrambe le superfici.
Lasciamole raffreddare e nel mentre dedichiamoci al ripieno. Mettiamo il prezzemolo e l’olio evo nel robot da cucina