Il risotto al radicchio è un primo piatto delizioso, perfetto in famiglia quando vogliamo viziare i nostri famigliari o fare bella figura con gli ospiti. Prepararlo è semplicissimo, ma per un risultato cremosissimo bisogna conoscere un trucchetto segreto, quello delle nostre nonne!
Basta davvero poco in termini di astuzia, ma tanto in termini di quantità: dovremo aggiungere parmigiano come se piovesse poco prima di mantecarlo con il burro.
Per una resa eccezionale, poi, se abbiamo tempo, realizziamo noi il brodo vegetale per la cottura.
Dovremo semplicemente agire d’anticipo. Un’oretta prima di iniziare, mettiamo a bollire due litri di acqua con qualche pomodorino, una carota, una cipolla, due coste di sedano, una zucchina, una patata, granelli di pepe e il sale.
Ma se siamo di fretta, possiamo utilizzare quello pronto!
Per quanto riguarda il radicchio ne esistono quattro varietà e tutte sono perfette per questo piatto. La più amara e croccante è la Chioggia che si presenta come una grande palla. La Veronese è leggermente più delicata e le somiglia molto, ma è più ridotta nelle dimensioni. Allungata, dalle foglie rosse e bianche c’è la trevigiana, ed infine la variegata, gialla e rossa, decisamente grande.
Se riteniamo che il suo sapore sia troppo amarognolo e vogliamo smorzarlo,
