Riso all’insalata con tonno, piselli e zucchine

Riso all’insalata con tonno, piselli e zucchine Un’insalata di riso semplice ma bilanciata, ideale da preparare in anticipo e portare al lavoro, al mare o per un pranzo in famiglia. Il tonno fornisce proteine, i piselli aggiungono dolcezza e fibre, le zucchine rendono il piatto più fresco e leggero. Riso all’insalata con tonno, piselli e […]
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Riso all’insalata con tonno, piselli e zucchine

Un’insalata di riso semplice ma bilanciata, ideale da preparare in anticipo e portare al lavoro, al mare o per un pranzo in famiglia. Il tonno fornisce proteine, i piselli aggiungono dolcezza e fibre, le zucchine rendono il piatto più fresco e leggero.

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di riso (meglio parboiled o basmati)

160 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

150 g di piselli (freschi o surgelati)

2 zucchine medie

olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola o scalogno

Sale e pepe q.b.

Basilico fresco (facoltativo)

(facoltativo) qualche goccia di limone o aceto di meleProcedimento

Cuoci il riso
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il riso al dente. Scolalo, passalo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e versalo in un’ampia ciotola.
Prepara le verdure
In una padella capiente versa un giro di olio evo, trita finemente la cipolla e aggiungi in padella, quando inizia a sprigionare

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