Il ragù di agnello è un piatto rustico, dal sapore antico e deciso.
Ragù rustico di agnello rustico: ingredienti e preparazioneIl procedimento
È perfetto per condire un primo e potremmo proprio servirlo a Pasqua, sulla tavola imbandita.
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Si prepara lentamente, come facevano le nostre nonne, con una cottura prolungata a fuoco dolcissimo di modo da ammorbidire la carne in modo impeccabile e ottenere un sugo che si scioglie in bocca.
Non serve la fretta quando si cucinano piatti della tradizione come questo… ritagliamoci il tempo da dedicare a questa preparazione, perché ne vale la pena!
Mettiamoci al lavoro insieme!
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Ragù rustico di agnello rustico: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
1 kg di polpa di agnello1 costa di sedano1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro300 gr di passata rustica 1 spicchio di aglio1 manciata di bacche di ginepro2 bicchieri di vino rosso1 rametto di rosmarinodi olio extravergine di olivasale e pepe
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Con queste dosi otterremo 4 porzioni circa.
Il procedimento
Laviamo e asciughiamo la costa di sedano, mondiamola e tritiamola finemente a coltello. Pestiamo le bacche di ginepro per favorire la dispersione degli oli essenziali contenuti.
Facciamo un giro di olio abbondante in una pentola di ghisa, aggiungiamo il sedano, le bacche di ginepro e l’aglio in camicia, schiacciato. Accendiamo il fornello
